Я приехала к маме, и она меня угостила ВКУСНЯТИННОЙ селедкой!!! Вот хотим с вами поделиться рецептом селедки
по-корейски. (Подсказывает мамик) рецепт любезно предоставлен нам продавщицей рыбы (пасиба, вам тетинька) .
Итак, берем 3 бельших СВЕЖЕЗАМОРОЖЕННЫХ селедки (мама без меня их разделывала, так что без фоток :-( )
Разделывваем рыбку, отделяем филе, складываем в тару
Я сразу к делу ибо некогда
Один из наших неприметных магазинчиков, ориентированный сугубо на студентов*, иногда удивляет ассортиментом. В нем часто появляются деликатесы, напрочь отсутствующие в других. К примеру, мидии Чуха употребляет только оттуда купленные. Другие или загребает или игнорирует. Зато там - чилийские, сухой заморозки. Более вкусных мидий даже я в жизни не пробовал. Лосось там, - вообще отпад, - самое лучшее из того, что довелось хоть когда-либо дегустировать. И тем не менее, хочу говорить про провесную селедку.
Наглый и нетерпеливый читатель в этом месте конечно-же меня перебьет со словами:
- Мало ли чего тебе хочется, жирный вонючий старикашка!
На это я абсолютно спокойно отвечу, что не такой уж я старый и не такой уж и вонючий. Ну а лишний вес имеется. Тут не поспоришь. Последних два дня я вообще, как Путин. Круглосуточно в корсете и практически обездвижен. Только жрать хочется, в отличие от ВВП. Вот калории и разошлись в дебите с кредитом. Замкнутый круг. Еще и больно до ужаса.
Однако, вернемся к нашим калориям, т.е. селедкам провесным. Любая рыба промышленного приготовления - говно по определению. Это я заявляю безаппеляционно и абсолютно ответственно. И если какой-то "гурман" расписывает какая типа вкусная скумбрия, селедочка или семга в таком-то месте подается\продается , то этому чуваку скорее всего на язык в детстве нассал кастрированный скунс. Ну или просто по жизни так. Есть такой тип людей "чванливое чмо". Дерьмо будет жрать, но рассказывать, как это круто. Или напялит на себя какую-нибудь статусную херню и будет писать кипятком себе в промежность от важности. 
Так вот, с селедкой я экспериментировал в своей жизни много раз с переменным успехом. И мало когда попадалась сельдь такого идеального качества, прижизненной шоковой заморозки.
Сельдь нужно обсыпать со всех сторон много-много солью и оставить на сутки. За это время она оттает, а главное лишится лишней воды. Это ключевой момент. Можно пару раз ее перевернуть с бока на бок, когда начнет подтаивать. Хотя, не принципиально. Потом промыть, распотрошить и повесить способом, как я уже не раз описывал. Веревка, прищепка, салфетка, резинка, прокладка. Через сутки - готова. Если выждать двое-трое суток будет чуть более сухая и менее жирная.
На фото - сельдь, купленная вчера. Уже успела просолиться, выпотрошиться и даже повеситься. Красная прищепка и резинка - это девочка. А слева - мальчик. Им будет не скушно.
* А магазин студенческий, потому как расположен на остановке с названием "Общежития", что естественно, не случайно.
Селедка под шубой — легендарное новогоднее блюдо с политическим подтекстом. Оно появилось в переломном 1918 году и примирило пролетариат с крестьянством. Кстати, мало кто знает, что «шуба» — это аббревиатура. По крайней мере, если верить народной легенде.
По преданию, эта «Венера в мехах» родилась в 1918 году. В это, мягко говоря, не очень спокойное время народ всячески доискивался исторической правды. Еще со времен Достоевского излюбленным местом правдоискателей был трактир — именно там и затевались самые горячие споры: с битьем посуды, обвинениями в контрреволюции и пением «Интернационала» на столах. Одному из московских купцов, хозяину сети популярных закусочных, Анастасу Богомилову, такая «нездоровая» атмосфера совершенно не нравилась, и он искал способ избежать гражданской войны хотя бы в собственных заведениях.
На помощь Анастасу пришел один из его поваров — Аристарх Прокопцев, который предложил проложить путь к сердцам бунтарей через желудок. Он придумал «блюдо мира», каждый ингредиент которого был символичен: сельдь обозначала пролетариат, так как была одним из любимейших его кушаний; картофель, морковь и лук — как вышедшие из земли — олицетворяли крестьянство; а свекла — красное знамя революции. Салат был щедро сдобрен французским соусом майонезом — то ли в знак уважения к творцам Великой французской буржуазной революции, то ли, напротив, в напоминание о внешнем враге большевиков — Антанте, в состав которой входила и Франция. Название блюда было соответствующее: «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема», а сокращенно — «Ш.У.Б.А.». Салат этот необыкновенно понравился посетителям: они активно им закусывали, в связи с чем меньше пьянели и, соответственно, меньше дрались. А презентована «шуба» была как раз в канун Нового, 1919 года.
Насколько правдива эта легенда — неизвестно, однако ее составители были людьми, безусловно, талантливыми: мало того, что они «наградили» селедку под шубой скрытым смыслом, так еще и нашли оправдание ее новогоднему статусу.
Игра в классиков
Ингредиенты традиционной селедки под шубой известны всем: сельдь, картофель, морковь, репчатый лук, яблоко, свекла, майонез. Овощи (кроме лука) должны быть вареными, а вот яблоко обязательно сырым. Лук лучше брать крупный — он слаще. И майонез — с большим процентом жирности или домашний
Какой-то гад пролез сегодня ко мне в домашний комп из сети и на полную громкость играл через динамики весь вечер пошлую музычку, чем сильно отвлекал от рыбы. Даже перезагрузка не помогала, но в итоге я таки победил музыкальную заразу. Это потому, что с детства умный. Ну, не такой, конечно, как Перельман, хотя я бы тоже от миллиона отказался. Ну не нужен он мне, реально. Столько лишних и непривычных проблем возникнет, а зачем они мне при моих нервах?
И еще вот по поводу музычки. Я так думаю, что мстить музыкальным вирусом пытался мне взломанный админ из вчерашней заметки. А вот и фигли тебе, противный. Я реально умный, не то, что ты. Впрочем, об этом я тоже уже говорил.
Еще мне сегодня прямо на работу привезли целый мешок рыбы - керченскую селедку, тюльку, кефаль. Свежак, даже еще дергалась. Особенно тюлька. Прямехиньким ходом с сейлерного рыбзавода. Честно-честно. Не вру. Вот прямо курьером и доставили в кабинет. Тут все кааак сбежались и давай наперебой расспрашивать - Ух ты, какая рыба! Где взял? Кто привез? А как готовить? А дай попробовать... - А фигли вам, - говорю, -сам голодный.
Тут главное, слабины не дать любителям халявы. Морду делать кирпичом и глаза отрешенные. Чтобы взгляд в никуда и речь невнятная невпопад. Это создает дистанцию. Некотрых даже отпугивает.
Впрочем.. с этим у меня как раз проблем нет. Это врожденное.
Кстати, победил музыкальный вирус я очень просто, даже Каспер отдыхает - выключил звук. А пусть надрывается, вирусючелло. Да сорви ты свой голос в потугах нах, паскуда! Ну нет у меня звуковхи в компе, придурок. Убейся, вирусяра об раскаленный проц. Три ха-ха-ха тебе в южный мост. (извините, занесло)
Вернемся к рыбе. Селедку я засолил по умному в тузлуке. Хорошо, если будут девочки, но плохо, что не сезон. Обидно - девочки есть, икры нет. А кефаль порешил фифти-фифти. Часть запек в фольге, другую пустил на балык. Чухе, кстати, запеченная не понравилась вообще, а мне очень даже. Как пиленгас, только намного вкуснее.
Ну а керченская тюлька - вообще без коментариев. И соседей угостили и сами натрескались свежеслабосоленой. Хотя всю, пожалуй, не осилим. Чтобы не пропала есть всего два варианта. Или превратить в густо соленые анчоусы и потом частями доставать и вымачивать или пустить на форшмак. Пока думаю.
Про медицину сегодня не буду - ну очень сильно уважаемые люди на приеме были. Государственная тайна вкупе с Гиппократовой накладывают ответственность за базар.
А вот чего жаль по-настоящему - это то, что с Андреем (это такой вип-курьер по доставке керческой селедки в мой кабинет) не пообнимался, как следует. Застеснялся как-то, скомкал встречу, да и не ловко на глазах у всей улицы. А если бы невзначай пузом придавил? Хотя, может и стоило рискнуть, сколько той жизни... Ну такой вот я = скупой на эмоции, щедрый на чувства.
Необычный и очень эффектный способ подачи всеми любимого салатика! Но, особенность не только в подаче, а и в нежнейшем свекольном муссе, который совсем немного, но все же меняет привычный вкус и текстуру салата))) С приготовлением прийдется немного повозиться, но результат того стоит, я вас уверяю. Сам торт хорошо режется и держит форму. Отличный способ удивить своих родных и гостей!
