Украинская национальная кухня

В силу исторических обстоятельств и географического расположения на украинскую кухню оказали влияние немецкая, венгерская, литовская, русская, польская, турецкая, татарская и другие кухни.  Любимым и наиболее употребляемым продуктом в украинской кухне служит свиное сало во всех видах. Использование его является чрезвычайно разнообразным. В пищу сало употребляется сырым, соленым, копченым, жареным, вареным, тушеным и является жировой основой большинства блюд. Весьма характерно для украинской кухни обилие мучных изделий. Национальными блюдами считаются изделия из простого бездрожжевого теста: вареники, галушки, шулики, лемишки, гречаники, коржи, вергуны. В мучных блюдах почти исключительно используется пшеничная мука, реже – гречневая в сочетании с пшеничной. Среди других популярных блюд национальной кухни – поросенок с хреном, холодец, голубцы, шпундра, смаженая утка с яблоками, крученики, ковбаса, кровянка, капустняки, юшки, кулеши. Из молочных продуктов украинцы предпочитают ряжанку, кислое молоко, маслянку и др. Из творога и брынзы готовятся сырники, налистники, бабки.

 СМАЧНОГО  ДОРОГІ ДРУЗІ  

(С)

СалаМандры - путешествия сала по-украински.

  "Толстеют не от свиного сала, а от его количества" (народная мудрость).

Настоящее свиное сало – это подкожный жир со шкуркой и наиболее полезно, говорят диетологи, оно в солёном виде. Звучит как-то не аппетитно... я такое не ем...А закоптили сало - так бляшки холестериновые чуть-ли не по всем артериям... , и это против меня... Только я ж из Украины!..национальный продукт надо есть!...надо так надо... ;-) выбираю такой своеобразный компромисс...вареное сало...как ни странно это звучит, ещё и в луковой шелухе :-) по внешнему виду очень похоже на аппетитное копчёное с янтарной корочкой...а если в рассол добавить жидкий дым, то и по вкусу...и такое ароматное, мягкое с дымком... Для этого подойдёт любое сало, однако лучше использовать с мясной прослойкой (корейку, подчеревок, может даже брюшину или щеку) Шкурка обязательна!

 

Чеснок пластинками

Специи по вкусу

Лавровый лист

Соль 

Приступим! Ставим кипятить воду. Количество воды зависит от куска сала. Надо, чтобы сало было закрыто водой, но не плавало где-то по дну. Солим...хорошо солим! щедро, я бы сказала...и перец горошком добавляем. Закипело и можно добавлять луковую шелуху. Единственное, что она дает — это окрашивание шкурки и внешних частей продукта.Что сказать... все мы знаем, что цвет автомобиля на ходовые качества не влияет...т.е. специально искать или собирать шелуху не обязательно... До того, как закипело, нужно же и салом заняться... Шкурка должна быть чистой...может нужно и ножичком поработать..лишнее поскребти, отмыть, обжечь... Натираем кусок свинины солью, раскладываем со стороны мяса нарезанный чеснок, перец молотый..может ещё какие-то специи по вкусу. Складываем кусок свинины пополам, или скручиваем в рулет, если кусок позволяет..У меня просто два куска, связанные одной целью...

 

Шкуркой наружу, чесноком вовнутрь, кАнеШно..

Анекдот вспомнила.. Сын спрашивает отца банкира: - Папа, а в чем заключается твоя работа? Вот ты берешь у людей деньги, а потом отдаешь обратно. Какой тебе с этого смысл?  Отец подходит к холодильнику, открывает его, берет кусок сала, а потом кладет его на место. - Теперь понял? - спрашивает у сына. - Нет. - А руки-то жирные!!! :-))

А тут и закипела вода с луковой шелухой...Забрасываем сало...ждём повторного закипания и огонь убавляем...Варить приблизительно около часа..(я про свой кусок говорю)..Лавровый лист добавить в процессе варки, по окончании выловить и выкинуть.

   

Вот как бы и всё :-) И кушать, конечно с чёрным бородинским хлебушком... А, нет! А горчички ещё же!..тоже стараюсь делать сама.. для этого смешиваем

5 ч.л. горчичного порошка

1 ч.л. сахара /или мёда, если мягче хочется/

1 ч.л. раст. масла

и совсем немного. около 1/3 ч. л. уксуса /я беру яблочный/

разводим эту смесь холодной кипяченой водой до состояния густой сметаны. Вот теперь..Приятного аппетита!))

  "Толстеют не от свиного сала, а от его количества" (народная мудрость).

[ рецепт пошагово ]

нарыл в руських интернетах. оставлю на память

"Короче, залез я сегодня в холодильник, взял помидору, огурец зелень, хотел салат сделать. Ну естественно, салат надо делать с майонезом, иначе какой нормальный человек его есть будет. Я все нарезал и вдруг понял, что майонез я забыл, чёртов тормоз. Открываю холодильник, беру майонез и вдруг понимаю, что передо мною лежит сало. Никогда раньше не ел сала, а тут вдруг захотелось, ну думаю, раз захотелось, почему бы и не съесть. Пока заправил салат, нарезал сало, все как положено, покушал и тут вдруг все перефарбувалося у жовтоблакитний колір, гул та гуркіт, їпать у дупу, що за гімно, нічого не зрозуміло, вилазить із земли вусатий Тарас й каже якусь фігню про москалів і мораль, старий педапь, хрена йому у землі не лежалось? Відтепер окрім української мови я нічого не розумію. Здається сало було прокляте."

Начало было прозаическое и никаких отягощений не предвещало.

Вчера в разговоре мама с тоской в голосе пожаловалась, что нету сала хорошего, а душа просит . Мол, даже на рынок в Мытищи ездила ( там кто-то привозит сало из Украины) но и там такого, как она любит, толстого с прослойками не нашла. После маминой фразы “ Так сала хочется, что аж за ушами кисло” – я не могла остаться равнодушной и тут же заверила маму, что немедленно смотаюсь на рынок и завтра же отправлю с поездом ей вкуснющего сала. С покупкой сала никаких проблем не было. Купила два отличных шмата … толстых , мягоньких и с аппетитными прослоечками . Далее по плану было уточнить расписание поездов. ( сало уже лежало в морозилке, ессно, обсыпанное солюшкой) Тырнетное расписание решила уточнить у живого человека и дозвонилась-таки на вокзал. На вопрос про отход московского поезда равнодушный тетенькин голос мне вещал “ в 10 утра “

Утречком следующего дня, рассчитав время так, чтобы прибыть на вокзал минут за 40 , и неся заветные шматы, выхожу на платформу и застаю ее в полном опустении. Немедленно иду в справочную с вопросом. “ А посадку уже объявляли?* Ответ – “ А поезд ушел в 9.15 , читайте изменения в расписании” ( самоцензура оставила все матерные слова внутри ) Многое хотелось сказать ей, но по ее виду я поняла, что без толку это будет все. Природа и так достаточно поглумилась над ней . Хоть и на одном языке мы говорили, но были словно с разных планет.

Пришлось возвращаться домой, опять кидать в морозилку шматы, чтобы вторым дублем попытаться отправить уже с другим поездом. Там проводница ошарашила меня вопросом, на который ответить хотелось “ ты что? Гонишь?” На полном серьезе она спросила не взрывчатка ли там у меня “ С почином тебя” – подумала я внутри поскольку впервые меня приняли за террористку, а ей с радостью продемонстрировала два аппетитнейших шмата. Надо сказать, что при виде сала, ее лицо приобрело здоровое выражение лица. Надеюсь, она не съест сало в пути и мама завтра поест –таки настоящего украинского сала.

У меня в голове полдня крутится фраза "Тиха украинская ночь....но сало надо перепрятать!"Уже сил нет!!!А она мозги проела!!!Что бы это значило?

Впечатлившись количеством букв, дохрена как изящно выстроенных Филгудом, пребываю весь вечер в смятении и удручающем созерцании собственной никчемности.

Ужасно захотелось выслезиться каким-нибудь лингвистическим шедевром или, на худой конец, просто блеснуть чем попало.

Вот ненавижу это состояние. Да, да, именно это позорное отсутсвие необходимого и достаточного количества умственных газов для полноценной и неопровержимой флатуленции. Просьба не путать с флагелляцией, которая мне претит. Отчаявшись на пятом изгрызанном ногте сделал выбор в пользу откровенного дыбра.

Из новостей впечатлила тонкая работа американских спецслужб в твиттере(1), а также, что совместными услиями наконец найден главный виновник падения Фобоса - некондиционные импортные микросхемы(2).

Так держать, Россия! Так держать, Америка! А Украина? Ще не вмерла.

* все встают, залпом выпевают гимн, обмениваются оселедцями и бейсболками. Занавес, народное гуляние и камлание на сале.

* крики, вопли, единичные экскременты апплодисменты.

Ссылки по теме: 1- http://t.co/FS11yakg 2- http://t.co/hITFIBi4