...перестали корить себя за любовь к нему.
Средневековые монахи говорили, что «сало
и свинья так же связаны друг с другом, как виноградная лоза и вино».
Сало не только ели, а ещё и делали из него свечи. При свечах монахи
переписывали книги — так во мраке средневековья сало помогло передать
нам свет культуры.
Представляем подборку мифов и фактов о сале.
Миф 1: «От сала толстеют».
Поправляются не от
сала, а от его количества! Если вы ведёте обычный сидячий или около того
образ жизни, вам положено 10–30 г сала в день. Если уже страдаете
ожирением и вам предписана низкокалорийная диета — не более 10 г в день.
Самое полезное сало — просто соленое, с
чесноком или перцем. Хорошо и копченое, но только «домашним способом», с
дымком. На мясокомбинатах сало, грудинку и прочие свиные прелести
коптят в жидкости, и это не комильфо, свойства продукта меняются не в
лучшую сторону.
Миф 2: «Сало — тяжёлая пища».
Не совсем так. У
здорового человека с нормальным желудком настоящее свиное сало очень
хорошо усваивается и не перегружает печень. Вообще самые ценные для нас
жиры — это те, которые плавятся при температуре нашего тела, т. е. около
37,0. Они полнее и быстрее всех остальных перевариваются и всасываются.
Их список как раз и возглавляет свиное сало.
Миф 3: «В сале сплошной жир».
И прекрасно! Потому что
это великолепная структура — подкожный жир, в котором сохранились
клетки и биологически активные вещества.
Например, самая ценная из жирных кислот —
полиненасыщенная арахидоновая кислота. Она встречается очень редко, в
растительных маслах ее вообще нет.
Прожить же без нее никак нельзя.
Арахидоновая кислота входит в состав всех клеточных мембран и нужна
сердечной мышце. К тому же без нее никак не обходятся гормоны, иммунные
реакции и холестериновый обмен.
Не забудьте про жирорастворимые
витамины, А (его здесь до 1,5 мг на 100 г), Д, Е, а также каротин. В
итоге биологическая активность сала в 5 раз выше, чем у масла. Так что
зимой «свиной продукт» — как раз то, что надо для поддержания жизненного
тонуса и иммунитета.
Миф 4: «Этот страшный холестерин».
Да, он здесь
присутствует, но даже меньше, чем в коровьем масле. И ничего страшного в
нем нет. Думаете, немедленно начнет откладываться на стенках артерий и
начнется атеросклероз? Ничего подобного! Врачи давно установили, что
количество холестерина в крови и тканях мало зависит от того, сколько вы
его съели. Это вещество прекрасно синтезируется, даже если вы вообще
его не едите.
Миф 5: «Здоровый жир — только растительный жир».
На долю жиров должно
приходиться примерно 30% калорий за день. (Обратите внимание: не съедать
30% жиров, а получать от них 30% всей энергии). Проще говоря — 60–80 г в
день. И среди них только треть — растительные жиры. Нам нужно 10%
полиненасыщенных жирных кислот, 30% насыщенных, и целых 60%
мононенасыщенных. Такое соотношение кислот есть в: да-да, свином сале, а
также в арахисовом и оливковом маслах.
Миф 6: «Жареное сало — вредно».
Да, при жарке сало
теряет часть своих полезных свойств и приобретает токсины и канцерогены.
Но и растительные масла ведут себя ничуть не лучше. Стоит их ненадолго
нагреть, как они резко перестают усваиваться. А вот подогретое сало
наоборот, усваивается лучше, чем в холодном или горячем-жареном. Так что
выход прост: сало надо не жарить до состояния шкварок, а греть на
слабом огне.
Миф 7: «С хлебом? Ни в коем случае!».
Парадокс: сало с хлебом
— как раз то, что доктор прописал! Разумеется, имеются в виду не
булочки-пампушки, а зерновой хлеб, из муки грубого помола или с
добавлением отрубей. Конечно, это для здоровых людей, не страдающих
ожирением и проблемами с пищеварением.
А вот гастрономические радости типа
бекона класть на хлеб действительно не стоит. Они вообще при похудании
разрешены в микроскопических количествах — около 5 г. Зато этого вполне
достаточно, чтобы придать вкус, например, дежурной тушеной капусте.
Миф 8: «Лучше под водку».
Вот это чистая правда —
сало прекрасный спутник алкоголя. Главным образом потому, что оно не
позволяет быстро опьянеть. Жирненькое сало обволакивает желудок и не
дает напитку с градусами моментально там всосаться. Конечно, алкоголь
все равно впитается, но уже позже, в кишечнике, и постепенно.
Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты.