символ достатка. Многие могли слышать о вреде хлеба, что без объяснений кажется просто нелепым. Ведь неужели наши предки и столько поколений людей не понимали, что едят. Тут необходимо внести ясность.

Наши предки были не в пример нам умны, и хлеб, который они пекли был совсем не такой. Переломный момент в судьбе этого продукта произошел во время второй мировой войны. Существуют данные, что в Ленинской библиотеке, до сих пор хранятся архивные данные об экспериментах гитлеровских ученых в области хлебных дрожжей. Суть заключалась в том, что термофильные дрожжи выращивались на человеческих костях и далее использовались в хлебопечении. Употребление подобного хлеба должно было подорвать здоровье советской армии… Правда это или нет, спорить не будем, но факт в том, что наше время все-таки используют термофильные дрожжи, сахаромицеты.

Да, их выращивают не на человеческих, а на искусственных субстратах. Однако технологический процесс предусматривает обработку хлорной известью мелассы, затем ее подкисляют серной кислотой и т.д. Совсем не похоже на подход, который использует природа в живых заквасках. Об энергетике и говорить не приходится.

И все же, чем так опасны современные дрожжи. Все их  использовали, пекли вкусный хлеб и сдобу. Приведу только несколько результатов врачей всего мира. Профессор Ларберт в 1990 году заявил, что длительный прием в пищу дрожжевого рафинированного хлеба способны вызвать заболевание гемоглиаз. Это заболевание проявляется головными болями, сонливостью, раздражительностью, проблемами с пищеварением, замедляется мышление, снижается половая активность, повышается вязкость крови. Негативное воздействие дрожжей на организм описано многими учеными мира. Об этом писали: Розини Джанфранко («Наличие убивающей особенности дрожжей»), Г. Басси и Д. Шерман («Убивающий фактор – биохимия, биофизика», 1973, стр. 13–14), академики Ф. Углов, Б. Искаков, Н. Дубинин (труды МИНХа им. Плеханова), французский профессор Этьен Вольф и многие другие. Дрожжевые, выживают при очень высоких температурах и остаются активными после выпечки. Попадая в организм, они убивают чувствительные, менее защищённые клетки путём выделения в них ядовитых веществ малого молекулярного веса. Токсичный белок действует на плазменные мембраны, увеличивая их проницаемость для патогенных микроорганизмов и вирусов. Дрожжи попадают вначале в клетки пищеварительного тракта, а потом уже в кровяное русло порождая огромный список болезней.

Это одна неприятная новость о хлебе. Я употребил фразу «рафинированный» хлеб, т.к. уже хлеб все чаще делают из белой рафинированной муки высшего сорта. Коротко скажу, что такая мука богата клейковиной, которая на внутренней поверхности желудка образует своего рода пленку, которая не дает возможности всасываться питательным веществам.

Из технологической практики знаю, что некоторые производители используют антибиотики из-за необходимости упаковки готовых изделий в пленку. Дело в том, что хлеб – продукт живой, а его еще теплым упаковывают и доставляют потребителю. А это идеальные условия для плесени. Еще раз подчеркну, что не все производители прибегают к подобным приемам, но вероятность все же есть.

Отказаться от хлеба? Не стоит отказываться от хлеба вовсе. Далее мы расскажем, как испечь полезный и вкусный хлеб в домашних условиях. А для тех, у кого на это нет времени, многие производители стали выпускать хлеб на живых заквасках. Одни из первых, внедрила на рынок свой хлеб ТМ «Живой хлеб», и популярность такого хлеба продолжает расти. А все потому, что появляется осознанность в выборе людей. Такой хлеб, как правило, готовят с добавлением ржаной муки или муки грубого помола. А еще такой хлеб никогда не портится. Он просто засыхает и из него можно сделать отличные ржаные сухари, а в нужный момент размочить.

Я начал свою статью с мудрости наших предков. И в конце хочу поблагодарить их за такой дар, как хлеб.

Цитата:

Недавно Российский союз промышленников и предпринимателей (РСПП) провел исследование структуры розничной цены хлеба. Результаты были мягко говоря неутешительны. Выяснилось, что надбавки производителей и магазинов составляют более двух третей в цене хлеба.

В структуре цены хлеба стоимость пшеницы занимает 20%, транспортировка зерна и муки - 3%, услуги элеваторов - 2%, переработка и прибыль мукомолов - 6%. А надбавки со стороны производителей хлеба (то есть хлебопеков) - 34%, со стороны розницы - 35%.

Вот, почему цена на хлеб не снижается когда дешевеет зерно. Во-первых, даже если б и дешевел, то не больше чем на 10%, то есть несущественно (казалось бы). Во-вторых, зачем отдавать эти 10% народу, если можно их же заработать себе? Вот и получается, покупаем хлеб МИНИМУМ В ТРИ РАЗА ДОРОЖЕ себестоимости, имея огромное количество дешёвого материала - зерна...

Есть о чём задуматься.