Анекдот: Студент на экзамене достает из-под стола бутылку коньяка.
Экзаменатор: -Оо! Коньяк? Это хорошо!
Студент: -Нет, профессор! Коньячек - это отлично!
Что такое коньяк мы знаем издавна. Этакая коричневатая жидкость, иногда не противная на вкус, разлитая в бутылки и для уверенности отмеченная на этикетке звездочками. Количество звездочек зависит от совести бутилизаторов.
Помнится, в студенческие годы купили мы на троих в какой-то праздник бутылочку"Апшерон", но не одолели и половины!!! Бяка! Пришлось великодушно угощать тех, кому пофигу что пить...Вывод: не все буроватые напитки - коньяк!
Но сегодня речь не о бурде. В этой заметке я хочу рассмотреть чем отличаются настоящие коньяк и виски. Итак...
О названии:
Технология производства напитка строго определена, регламентирована и закреплена многочисленными законодательными актами. Называться коньяком могут лишь напитки, произведеные во французской провинции Cognac, региона Пуату — Шаранта. Все остальные напитки произведенные во Франции ( и не только) вне региона Шарант, даже произведенные по всем канонам технологии считаются бренди.
Исключения:
1) В 1900 году хозяин ереванских коньячных заводов Николай Шустов отправил анонимный образец своего коньяка (ныне армянский коньяк) на Всемирную выставку (фр. Exposition Universelle), проходившую в Париже. Эксперты единогласно
присудили этому коньяку первое место. Когда же инкогнито было раскрыто, Шустову разрешили писать на этикетке слово «cognac».
2) В конце 90х годов во время официального визита Бориса Ельцина во Францию на встрече с президентом Франции Франсуа Миттераном был подписан протокол, основные положения которого:
- Россия официально берёт на себя обязательство не использовать имя «Коньяк» (в латинском написании Cognac) для использования на этикетках продукции, выпускаемой на территории России.
- Для ВНУТРЕННЕГО рынка использование этого наименования возможно только в написании кириллицей «коньяк».
3) На Украине после вступления в зону свободной торговли с ЕС возникли серьезные трудности с названием "коньяк" - переговоры идут несколько лет, еще не закончены.
Кратко о технологии:
Не буду долго буровить как они извращаются с выращиванием специальных сортов винограда, со строго определенной шириной между рядками - нам это пофиг! Суть: для коньяка применяется специальный виноградный спирт.
Дистилляция - двойная!
Первая перегонка крепостью порядка 27-32 % ( тоже мне первач, блин!)
Вторая - 68-72 % алкоголя ( эт нормально!)
С дубами они тоже дюже привередливы - дубы для изготовления бочек используются не моложе 80 лет произрастающих в лесах Тронсё и Лимузен: из лимузенского «каменного» дуба (фр. Limousin) или/и тронсёйского «черешчатого» дуба (фр. Tronais); ( так что самогонка на дубовой коре таки не коньяк!)
Коньячный спирт, дабы называться коньяком, должен быть выдержан в дубовых бочках не менее двух лет.
С погребами где находятся бочки тоже не все просто, без бутылки не разобраться!
Говорят, от температуры и влажности в погребе - зависит букет...
В процессе выдержки значительная часть коньяка испаряется через поры дерева (во Франции это называется part des anges — доля ангелов).
Крепость коньяка при продаже во Франции и за рубежом не должна превышать 40 %.
Маркировка:
V.S. (Very Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles — не менее 2 лет;
Superior — не менее 3 лет;
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux, Reserve — не менее 4 лет;
V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve — не менее 5 лет;
X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve — не менее 6 лет.
Много где подробно описано как надо правильно пить коньяк, но, думаю, что пить нас учить не надо...
ДаWайте Wыпьем немного Wиски.
(англо-русский суржик-тост)
Председатель колхоза возвращается из Америки, созывает народ и говорит:
"Товарищи, был я в Америке и узнал, что существует 2 такие замечательные вещи:
виски и презервативы. Мы можем привезти в колхоз что-нибудь одно, давайте выберем: виски или презервативы?" Тут все начинают галгеть, одни кричат:"Виски, виски давай!", другие:"На хрена нам виски, презервативы давай!" Тут встаёт председатель и говорит:"А ещё я слышал, что в Америке есть такая вещь как голосование"
Голос из толпы:"Правильно, как голыми совали, так и будем совать голыми, виски давай!"
Классификация:
1.Солодовый виски (Malt whisky).
Это виски, получаемый из чистого ячменного солода без смешивания с зерновым (grain whisky) виски.
2.Зерновой виски (Grain whisky)
Используется для производства купажированного виски, хотя небольшая часть поступает в розничную продажу как single grain whisky — чистый зерновой виски. Он почти лишён аромата и в магазинах в чистом виде не продается.
3.Смешанный (купажированный) виски (Blended whisky).
Это виски, полученный путём купажирования (смешивания) солодового виски с зерновым виски. Купажирование позволяет нейтрализовать иногда слишком тяжёлый или резкий тон солодовых составляющих и получить новые интересные комбинации вкуса.
4.Бурбон — кукурузный американский виски, производимый по специальной технологии.
Не знаю почему эту бурду относят к виски, но на вкус... американцам пойдет...
Официальной датой основания шотландского виски считается 1494-й год, которым датирована запись Королевского Казначейства о том, что некий Джон Кор закупил 500 кг солода для производства «aqua vitae»( вода жизни)
В течение 333 лет, ячменный солод был единственным сырьем для производства виски.
До 1846 года существовал запрет на использование для дистилляции иного зерна, кроме ячменя. Это была очевидная протекционистская мера. Сразу после отмены закона, известного как «Закон о кукурузе» (Corn Law), производители получили возможность закупать дешевое импортное зерно, преимущественно маис (кукурузу), что еще более удешевило производство.
Перегоняют виски в непрерывных кубах непрерывной перегонки, запатентованного в начале 1830-х гг. ирландцем Энесом Коффи. В наше время существует множество конструкций этого аппарата, но принципиально они мало отличаются.
Продукт из перегонного куба называют новым, или первачом. Это совершенно прозрачная жидкость крепостью около 75%. Перед тем, как ее поместят в бочки, ее крепость необходимо снизить, разбавив водой до 63 или 64%, что считается
оптимальной крепостью для начала стадии созревания.
Фирменной маркой шотландцев является выдерживание спирта в дубовых бочках из-под хереса. Это обусловлено историческими причинами. Когда XVIII–XIX веках Англия была основным потребителем хереса, то бережливые шотландцы тщательно собирали пустые бочки из-под хереса и использовали их в производстве виски.
В 1915 году законодательно был утвержден минимальный срок выдержки виски в деревянных бочках – 2 года, а в 1916 увеличен до 3 лет. ( полная аналогия с коньяком)
Сегодня, на многих вискикурнях используются бочки из-под вина — хереса, мадеры, портвейна, что при выдержке в таких бочках оставляет свой вкусовой и ароматический отпечаток. Некоторые виски идут в смешанной выдержке — сначала выдерживаются в двух бочках, а затем смешиваются. Существуют также и варианты додержки, например, последние три года виски выдерживается в другой бочке.
Однако можно выделить два основных направления: «шотландское» и «ирландское».
Первое отличается традицией сушить солод, используя в качестве топлива торф, что придает особый дымный вкус напитку; а второе «бесторфной» сушкой в печах и тройной перегонкой, что, в свою очередь придаёт виски мягкость.
Интересно:
- Бутылка виски может храниться 100 лет, не теряя вкусовых свойств напитка. После вскрытия виски может безболезненно храниться еще 5 лет.
-Виски является одной из пяти основных статей экспорта Великобритании.
-Во Франции продается за месяц больше виски, чем коньяка – за год.
- Виски — предмет национальной гордости шотландцев, кроме того, экспорт скотча приносит более 2 млрд фунтов стерлингов британской казне ежегодно.
-Самым крупным в мире производителем и потребителем виски, как не странно, является Индия.
(Могу подтвердить - индийское виски вполне приличного качества!)
И что сказать в завершении? Вроде бы, коньяк и виски - очень разные напитки! Хотя технология их имеет очень много общего! Что лучше? Глупый вопрос... Кому что нравится...
Я предпочитаю вот это:
PS) При подготовке статьи использовано дюже много источников - перечислять не буду.
