Три в одном по-мексикански

Компонент номер UNO – Salsa Verde или Зеленый Соус

Сальса хороша любая, а уж Salsa Verde – в особенности.

• 3 небольших помидорки и • 1 большая помидорка (в "зеленую" сальсу обычно помидоры не идут, но в этой вариации они в тему) • 2 стручка перчика халапеньо или 3 стручка чили (Как по мне, годится любой жгучий стручковый перец, желательно - зеленый, а количеством регулируйте под себя жгучесть соуса) • 1 луковица (Я бы еще чеснока добавил) • Кинза (Здесь дело вкуса, но я предпочитаю взять петрушку и немного эстрагона. И, кстати, побольше, особенно, если без помидорок делаю) • Лайм. Столько, чтобы получить немногим меньше полчашки сока. Обычно двух хватает, но в этот раз лайм был не сочный, так что я взял три • Соль

В небольшую кастрюльку складываем халапеньо и маленькие помидорки, заливаем водой, доводим до кипения и варим 15 минут

Пока варится, режем кинзу, лук, помидор, пополам режем лайм

Лук кинзу и помидор прогоняем через блендер не сильно усердствуя (Можно и в комбайне, я предпочитаю через мясорубку пропустить - более сочный цвет получится)

Сварившиеся помидоры очищаем и тоже добавляем в блендер на перемолку. Пробуем, ужасаемся Выжимаем лайм, добавляем соль (часть идет внутрь с текилой) Пробуем, снова солим, короче, доводим по вкусу От халапеньо отрезаем хвостики и тоже перемалываем. Попробуйте теперь понять, хорошо сальса посолена или нет :о) (Собственно, до перца нужно самую малость пересолить...)

Этого количества сальсы нам хватит для нашего мяса.

Сальсу можно использовать и как соус/приправу к другим блюдам

Компонент номер DOS – мясо

• 2 кг телятины (кусочек на фото тянет на все три, но косточки с него пошли на суп) (а, вот, мясо сюда лучше пожирнее - баранину или свинину...) • Кинза (Опять предпочел бы петрушку и добавил бы немного кориандра) • Лук • Уже готовая Salsa Verde • 2 стручка зеленого чили

Режем крупными кольцами/полукольцами лук, его так легче будет вылавливать

Выкладываем 2/3 лука на дно кастрюльки для тушения (В казан лучше! В казан с толстыми стенками!!!) Сверху идет нарезанное крупными кусками мясо

Сверху снова лук, потом покрошенная кинза и чили целиком

Все это заливаем сальсой, слегка подвигаем мясо ложкой, давая жидкости добраться до дна (а можно и на дно казана сначала пару ложек сальсы плеснуть), и на медленный огонь (Я бы пихнул в духовку - 150-160 градусов, часа на три-три с половиной) Через пару часов в кастрюльке будет неспеша кипеть умопомрачительный супчик. Теперь его можно и посолить

Через 3-4 часа от начала кипения мясо должно легко делиться на волокна. Снимаем его с огня, вынимаем на разделочную доску

Перчики и лук (по-возможности) выбрасываем, (если в духовке делать, лук тоже будет умопомрачительно вкусным...) а вот соус нам еще пригодится Двумя вилками разделываем мясо на волокна и складываем в любую емкость, подходящую для хранения.

Когда все мясо разделано, заливаем его остатками сальсы на свое усмотрение. Можно побольше, можно поменьше

Такое мясо можно использовать с любым гарниром, однако, часто его добавляют к начинке тако и буррито

Компонент номер TRES – бобы

• Фасоль • Кукуруза • Рис • 2 столовых ложки растительного масла • Лайм

Варим рис в воде с парой ложек растительного масла. Промываем фасоль, сливаем жидкость с кукурузы. Кто желает, может замочить фасоль с вечера и сварить ее и кукурузные початки, пока готовится мясо Когда рис готов, высыпаем к кастрюлю фасоль и кукурузу на 10-20 секунд, только чтобы дать им согреться. Сливаем воду (Ну, меня Вы знаете - сделал бы все вместе в духовке... Но автор рецепта явно пропустил один компонент: сюда аж пищит - просится томат...)

Выжимаем в полученную смесь лайм и перемешиваем

Такой гарнир может употребляться и как самостоятельное блюдо. Особенно с гуакамоле (м-м-м, надо завтра заехать в магазин)

Три-в-одном готов и Guinness был как нельзя кстати

(с) carleet

Приятственного аппетита-сс! Пы.Сы. Хорошо, однако, в ленте!