Кендюх? Хаггис? Сальтисон?

На самом деле этот рецепт похож на всех, но от всех же сильно и отличается. Вообще подобные блюда из фаршированых желудков встречаются у многих народов: это и марийский ширдан, и белорусская вантробянка...
Многие из них варят, но я больше люблю запеченные вариации, так что именно такой рецепт я и предоставляю.
Кстати, один из немногих моих рецептов, с которыми нужно морочиться. Но, поверьте - вкус того однозначно стоит!

В общем, как раз с самого сложного и начинается: нужно помыть свиной желудок. Хорошенько, щеткой, сперва в холодной воде, затем в горячей. Но это не проблема...

Проблема дальше: желудок выворачиваем и моем внутри. Два раза под холодной водой, от души драя слизистую щеткой, потом еще раз в горячей. Затем заливаем холодной водой пока все остальное подготовим. Кстати, я даже не заливал, а оставил под небольшой струйкой проточной...

Итак, с желудком пока разобрались, время остальных продуктов. Из расчета на 600 грамм желудка.
Берем 150 грамм щекавины. Большинство советует брать грудинку, но как по мне, щекавина имеет очень самобытный вкус и сюда идет лучше.

Щекавину нарезаем мелкими, с полсантиметра, кубиками. Мясные кусочки отделяем, а сальные обжариваем в небольшом количестве растительного масла.

Еще нам понадобится 300 грамм лука. Лук режем произвольно, лишь бы не слишком мелко.

И обжариваем вместе со щекавиной. Я изгольнулся и добавил ложку аджики, но это не обязательно. Зато желательно по вкусу приперчить красным перцем. Обжариваем до легкой золотистости лука.

Дальше нам понадобится 200-250 грамм свиных почек...

И столько же курятины. лучше всего сюда куриные бедра. С них снимаем шкуру, удаляем кости и нарезаем мелкими кубиками, чуть крупнее, чем щекавину; так же поступаем с почками.
Кстати, вместо курятины прекрасно пойдет индюшатина, крольчатина и иже.

Дальше зелень. По пучку укропа и петрушки. Укропа можно чуть меньше. Мелко рубим вместе с цурпалками. Собственно, все закидываем в какую-то кастрюлю. Желательно добавить свежего базилика, но можно и сухого.

Пряности. Крайне желательны розмарин, зира, чабер (чабер в кадр не попал), сумах и сушеные помидоры. Розмарин и зиру нужно грубо помолоть или истолочь в ступе. Так же грубо нужно помолоть горошин 10 (или по вкусу) черного перца.

Добавляем соли (я черную использовал) и хорошенько все вымешиваем, включая содержимое сковородки.

Дальше довольно плотненько начиняем желудок...

И зашиваем его суровой ниткой... Иголку советую взять цыганскую...

В общем, это по вкусу, но я предпочел фаршировать вывернутый желудок. Но здесь есть небольшая тонкость: если Вы делаете как я, то начинку нужно солить меньше, зато сам желудок снаружи хорошенько натереть солью. А если начиняете не вывернутый, внутри солить нужно сильнее, а снаружи лишь чуть-чуть, да и то только в самых толстых местах.
В общем, я щедро посыпал черной солью (она менее соленая, чем каменная), Засунул в сковородку, смазанную растительным маслом, плотно накрыл...
Посудина для этой цели нужна с толстыми стенками, широкая и такая, чтоб в накрытом состоянии в ней поменьше воздуха оставалось.
В общем, ставим в духовку, прогретую градусов до 230-240, минут через 12-15 уменьшаем температуру до 200. От момента запихивания в духовку держим полтора часа, затем уменьшаем температуру до 180 и держим еще час, ну и не забудьте дать настояться при выключенной духовке.

Вот и все... Изымаем... Замечаем, что продукт довольно-таки уменьшился...

Нарезаем... Аромат потрясающий...

И получаем гастрономическое наслаждение...

Приятного аппетита-сс! tost

Пы.Сы. Так как мои заметки в общую ленту не попадают, я буду благодарен, если Вы разошлете сие тем, кому это может быть интересно...

Коментарі

Гість: Лъйошкин_Кот

117.09.11, 11:56

для меня это уже сложно...вот в гости я б с удовольствием бы

Philosopher

217.09.11, 12:00Відповідь на 1 від Гість: Лъйошкин_Кот

для меня это уже сложно...вот в гости я б с удовольствием быСам понимаешь, часто я такое не приготовлю

bestiaya

317.09.11, 12:20Відповідь на 1 від Гість: Лъйошкин_Кот

для меня это уже сложно...вот в гости я б с удовольствием бынічого складного, тут найгеморніше шлунок шкрябати. у Львові часом продають уже почищені шлунки і міхурі, коштує дорожче, але мінус морока з чищенням ))

Al KazlOFF

417.09.11, 12:21

эх, Пашка.. частишь с субпродуктами.

517.09.11, 12:22Відповідь на 3 від bestiaya

617.09.11, 12:22Відповідь на 4 від Al KazlOFF

эх, Пашка.. частишь с субпродуктами.Денег на мясо нет...

717.09.11, 12:29Відповідь на 6 від Philosopher

та понял я.
сёдни тёща в гости приедет - миркую, чем бы угостить.

817.09.11, 12:31Відповідь на 7 від Al KazlOFF

та понял я.
сёдни тёща в гости приедет - миркую, чем бы угостить.тю...
полазь у меня по рецептам - стопудово подберешь че-нить

917.09.11, 12:36Відповідь на 8 від Philosopher

та понял я.
сёдни тёща в гости приедет - миркую, чем бы угостить.тю...
полазь у меня по рецептам - стопудово подберешь че-нитьот вже нічуть не сумніваюся

1017.09.11, 12:50Відповідь на 8 від Philosopher

та понял я.
сёдни тёща в гости приедет - миркую, чем бы угостить.тю...
полазь у меня по рецептам - стопудово подберешь че-нитьПаш, я рецепты читаю только для вздрачивании фантазии, один к одному ничего никогда не делаю. сегодня поле для фантазии огромное - нет абсолютно нихера базового. часам к трём на Юность похерачу.

Популярні приколи

відео

Філософія життя

Кендюх? Хаггис? Сальтисон?

Останні статті

Коментарі