Рецепт на выходные: Хаггис

Уж простите за копипаст, но когда я натолкнулся на сие творение (тяжело по другому этот рецепт назвать), я просто не смог удержаться! Почитаете - поймете...

Что такое хаггис? Благодаря телевизору, даже далекие от деторождения и детковоспитания знают, что это не более чем одноразовые подгузники. Пробовал есть сырыми, не понравилось.

Однако не все так просто. В Шотландии мало, что мужики в юбках ходят, но и свято верят в Лох-Несскую рептилию и хаггисов. Про рептилию вы все знаете, а я пока про хаггисов.
По легенде, давным-давно, на горных склонах жили с виду добрые и ласковые, а на самом деле очень свирепые и злые маленькие существа. Мордой они походили на осла, были покрыты густой шерстью вперемешку с птичьими перьями, имели недоразвитые крылья, как у страусов, и бегали на трех лапах, которые все разной длины для удобства перемещения по горным склонам. Давно вымерли. Вымерли из-за того, что левые ноги самцов короче чем правые, а у самок наоборот. Когда они встречались, как не крутились, все равно получалось «морда-к-морде». Из-за сложностей в спаривании и передохли. Остались только в музеях. Чучело одного из них я снял два года назад в Астрахани.

Но шотландцы так привыкли к их вкусному и сочному мясу, что решили придумать им замену, стали делать хаггисы из бараньего желудка, фаршированного требухой. На Руси похожее блюдо называлось «няня» или «сальник». (Вот здесь я немного не согласен: "сальник" не так готовится - он не зашивается, а наиболее близким будет, пожалуй, "кендюх", еще похож немного "сальтисон")
Хаггис, или «Black Pudding», считается национальным шотландским блюдом. Его принято есть в день рождения шотландского поэта Роберта Бернса, 25 января. Если соберетесь готовить, не забудьте помянуть Высоцкого и Святую Татьяну. Короче поводов хватит.
Собираем все в кучу:
- один бараний желудок (я купил именно бараний, хотя, можно наверное и обычный говяжий рубец, но по ощущениям бараний говном сильнее пахнет, наверное в этом есть что-то сакральное). Купить оказалось очень просто, спросил мясника на рынке. Через два дня получил. Недорого.
- одна печень
- одно сердце
- легкое (кусок)
- топленое сало (забыл показать) 200 грамм
- овсянка, или геркулес 1,5 стакана
- лук, 4 головки
- бульон (не стал показывать)
- виски. 0.5 стакана. (плакал, но вылил)
- лимонный сок, соль, перец, далее все пряности, что в голову придут и обязательно мускатный орех.

Бараний желудок (рубец), заказать на рынке. У виска покрутят, но привезут. Его хорошо промываем, затем замачиваем в подсоленной воде на ночь. Печень, легкое, сердце, тоже немного солим и отвариваем часа полтора. Затем пропускаем сквозь мясорубку с луком. Добавляем растопленный жир, специи, овсянку (предварительно запаренную) и лимонный сок.
Фаршируем желудок на две трети и плотно зашиваем суровой ниткой. Мездрой внутрь или наружу, кому как смешнее покажется. Желудок у барана здоровый, лишнюю мотню лучше сразу обрезать.

Берем широкую кастрюлю, укладываем хаггис, заливаем бульоном и вискариком и варим 3 часа, подливая воду

Когда хаггисы сварились, я выложил их на блюдо и позвал зрителей, чтобы они услышали как они пищат когда их режут. Говорят изобретению шотландской волынки послужили предсмертные звуки хаггиса. Мои хаггисы звучали как-то неприлично, чады и домочадцы стали оглядываться. Взял вину на себя. Как всегда.
В качестве гарнира надо что-то овощное, легкое. Хаггис, если хорошо заштопать будет сочным и очень сытным. Необычный вкус, запах ячменя и остатки виски.
Простое и прикольное блюдо. Надо пробовать!

Пы.Сы. Так как мои заметки в общую ленту не попадают, я буду благодарен, если Вы разошлете сие тем, кому это может быть интересно...

Коментарі

Григорівна

116.09.11, 11:17

ниаппетитно

Гість: _Ната

216.09.11, 11:29

на любителя

Philosopher

316.09.11, 11:34Відповідь на 2 від Гість: _Ната

на любителя Штука-то вкусная... Но я седня планирую нечто подобное, хотя и по более Украинскому рецепту

Кучуня+Alex

416.09.11, 11:35

Корнет

516.09.11, 11:35

не аппетитьненько как-то...

etaT nidaN

616.09.11, 11:36

тока не бараны
у них привкус....неприябельный

716.09.11, 11:37Відповідь на 3 від Philosopher

на любителя Штука-то вкусная... Но я седня планирую нечто подобное, хотя и по более Украинскому рецептувкусная, не спорю. У тебя всё вкусное
я когда в Польше была, пробовала их суп с порезанными бычьими желудками. Фляки по-ихнему. Ох и вкуснищща

816.09.11, 11:40Відповідь на 6 від etaT nidaN

тока не бараны
у них привкус....неприябельныйЕсли правильно делать, привкус как раз приябельным становися

916.09.11, 11:40Відповідь на 7 від Гість: _Ната

1016.09.11, 11:42Відповідь на 8 від Philosopher

тока не бараны
у них привкус....неприябельныйЕсли правильно делать, привкус как раз приябельным становисяжелудок окончательный вариант выглядит аппетитно)
но я не умею правильно готовить баранину

Філософія життя

Рецепт на выходные: Хаггис

Останні статті

Коментарі