Аджика красная, демократичная.

Да уж... Красные с демократами никогда не сочетались, так что в аджике только цвет имеется ввиду.
А почему демократичная? Так остроту при готовке можно любую сделать, она на сам вкус особой роли не играет. Зато именно вкус очень хорош и делать не сложно.

Для начала понадобятся два с половиной килограмма сладкого перца и 250 г острого. Цвет перцев особой роли не играет. Сразу маленький секрет регулировки остроты: когда перцы от семян чистить будете, из острых можно семена не удалять - жгучая аджика будет... Все семена удалите - будет мягкий вкус. Я часть удалил, так что аджика вполне демократичная получилась.

Дальше нужно 2.5 килограмма помидорок, желательно - мясистых. Во многих рецептах я встречал, что на 2.5, а то и на 2 килограмма перца берется 5 кг помидор, но я считаю это неправильным, потому что перец, все таки, основной компонент в аджике, а помидоры дополнительный.

Еще возьмем 200 грамм морковки и, многим может показаться необычным - 150 грамм корня сельдерея.

Чеснок. Не меньше 250-300 грамм, это 5-6 очень крупных головок.

В баальшую кастрюлю льем немного подсолнечного масла, кроме чеснока и морковки все пропускаем через мясорубку и затариваем в кастрюлю.

Чистим чесночок, берем зелень: по пучку укропа, зелени сельдерея, два пучка петрушки.

И, опять-таки, то, чему многие не придают значения и очень зря - на вкус сильно влияет в положительную сторону: небольшой пучок тархуна! Грамм 30-50.

Все пропускаем через мясорубку...
Маленькая хитрость: советую последней перекручивать морковку, тогда и мясорубку мыть легче будет.
В общем, все помещаем в кастрюлю.

Время специй. Пряностей, если точнее.
2 столовых ложки кориандра грубо толчем в ступе. Еще нужны по 2 столовых ложки базилика, чабера, по столовой ложке майорана и сухого укропа.

Для правильной кислинки добавляем 1-1.5 ложки (столовых) сумаха.

Сыплем по вкусу соль (я взял 2 столовых ложки с горкой), 3 столовых ложки сахара, льем 200-250 мл подсолнечного масла (учитывая то, которое лили вначале). Хорошенько вымешиваем деревянной (!) ложкой.
На среднем огне, помешивая доводим до кипения. За это время стерилизуем над паром банки (крышки я предпочитаю в реальном времени над паром стерилизовать непосредственно перез закруткой банки).
В кипящую аджику вливаем 200-250 мл уксуса, уменьшаем огонь и даем побулькать еще минуты 3, после чего (не выключая огонь, кстати, это лучше сделать когда кастрюля наполовину опустела) аджичку определяем в банки, сразу их закручивая.

Старайтесь под крышками оставлять как можно меньше воздуха. Банки сразу ставим на крышки в какой-нить уголок и плотно укутываем на сутки.
На выходе аджики литров 7, примерно, получается.

Наиприятнейшего аппетита-сс! tost

Пы.Сы. Если хотите, могу рассказать про разные аджики и что они такое.

Пы.Пы.Сы. Так как мои заметки в общую ленту не попадают, я буду благодарен, если Вы разошлете сие тем, кому это может быть интересно...

Коментарі

Antick

116.09.11, 10:24

Ты чем нить кроме аджики занимаешься??

Philosopher

216.09.11, 10:29Відповідь на 1 від Antick

Ты чем нить кроме аджики занимаешься??Пока мне так херово, что и аджикой не занимаюсь...
Я ее еще в субботу сделал...

316.09.11, 10:34Відповідь на 2 від Philosopher

Тю блин, а я то думал что ты отошел, и терь на радостях решил помидоркам с перцем устроить жуткую расправу... фигово конечно что такие дела

Hudson Hawk

416.09.11, 11:13

хотите

Корнет

516.09.11, 11:38

давай, жги про аджику, камрад!

анонім

616.09.11, 13:36

Я как-то делала с жолтыми помидорами и красным салатным перцем, такой не стандартный вкус получился , с красными вкуснее.

716.09.11, 13:47Відповідь на 6 від анонім

Я как-то делала с жолтыми помидорами и красным салатным перцем, такой не стандартный вкус получился, с красными вкуснее.Для желтых помидорок есть свои применения