Щука в красном вине.

Есть и такая вариация. Смею заметить - вкусная. Хотя обычно рыбу готовят в белом вине, как ни странно, в некоторые рецепты со щукой или судаком лучше идет красное.

Готовится не быстро, но, как всегда - без лишней мороки.
Для начала, как водится, нужна щука. Нусичка нам притащила немножко: килограмма 2, наверное, если не больше...
Вот один килограммовый кусочек и пойдет в дело. Кстати, если используете такую крупную щуку, ее можно сперва в том же вине подмариновать с полчасика.
Вино лучше всего красное полусладкое или полусухое использовать.

Делаем смесь специй: сумах (количество регулируйте по кислоте вина), базилик, майоран, сухие помидоры (не обязательны, но к месту), чабрец, можно душицу и кардамона немного. Перцы по вкусу, но красный оччень желателен. Сразу же можно соль добавить, желательно - морскую.

В какой-нибудь казан или гусятницу льем немного растительного (желательно - оливкового) масла, рыбку хорошенько и густо облепляем смесью пряностей (изнутри тоже) и помешаем в посудину. Не спешим - пусть "подмаринуется" минут 10-15.

Дальше нам нужна крупная луковица...

... Грамм 100-150 корня сельдерея (эхх... маловато у меня осталось...)...

... И 2-3 сантиметра корня имбиря.

Имбирь режем произвольно мелко, половину запихиваем внутрь рыбки, половину - равномерно вокруг.

Сельдерей режем мелкой соломкой и поступаем так же, как с имбирем.

Ну и лук: режем довольно крупно, горсть запихиваем в брюхо щуке, а остальное - по периметру.

Необязательная, но вкусная часть программы: картошка. Количество - чтоб плотно рыбку по бокам обложить.

В общем, картоху толстыми кружками режем и выкладываем по периметру. Заливаем с поллитра вина. При чем рыбку от души поливаем.

Так как в процессе часть специй с рыбки смыло, еще раз притрушиваем ее смесью, не забывая попасть и на картошку.
Плотно накрываем и запихиваем в духовку, 200 градусов.
Собственно, остается самое тяжелое: ждать. При двухстах держим час, потом еще минут 40 при 180 градусах.