Кругосветные странности с кухнями...

Вот, думал ризотто сделать, но моя половинка принесла чечевицы... Сразу же захотелось сделать мджаддара... Но Вы же помните, что я без мяса не ем? А отдельно его готовить лениво было...
Тут же на ум пришла индийская кухня... Но свинины в холодильнике не оказалось, так что за это блюдо меня бы индусы убили! Ибо приготовлено с телятиной. Зато диетично и вкусно.

Итак, рецепт на стыке наций.

Для начала берем телячьи ребрышки. Можно свиные. Главное - хорошие, мясные, а не кости с жилами. При желании, кстати, можно и с копчеными приготовить, тогда первый этап готовки выпадает.

Можно, в принципе и с чистым мясом готовить, но кости крайне нужны для наваристости... Да и полезнее...
В общем, ребрышек берем грамм 400-500. Чистого мяса можно грамм на 100 меньше, но повторяю: с костями вкуснее и полезнее. Нарезаем произвольно, но не большими кусочками.

Нужна посудина для духовки. В идеале - чугунная сковородка. В нее льем растительное масло. Лучше всего в данном случае - оливковое или кунжутное. Вымешиваем в масле ребрышки.

Затем готовим специи. Количество - по вкусу, но состав лучше такой: кумин (зира подойдет, главное - НЕ тмин), кардамон (на такое количество мяса штучки 4 хватит), черный перец, душистый перец. Все нужно помолоть крупно, не перетирая в порошок. Лучше всего - в ступке.

Ах, да! Кардамон, как на фото ниже, нужно вылущить. Оболочку - долой, а бобы измельчаем. Этими пряностями притрушиваем мясо и еще раз хорошенько вымешиваем.
Заливаем водой, плотно накрываем и отправляем в духовку. 180 градусов, на час.

Через час возвращаемся на кухню. Ребра пускай продолжают тушиться, а у нас другая забота.
На очереди овощная часть сюжета. Нужны пара средне-крупных луковиц и грамм 300-350 грибов. Идеальны для этого рецепта два типа грибов: белые, если хотите в европейском стиле, или шиитаке - для стиля азиатского. Но их в наличии нет. Шампиньоны не очень-то советую, здесь нужна иная текстура. Посему, из доступных, наш выбор - вешенка.

Грибы режем довольно крупными полосками.

О! Чуть не забыл! Нужна еще средняя морковка. Ее режем довольно тонкими кружочками.

Берем казан. Щедро льем в него масло. Такое же, как и к мясу. Ставим на огонь и, когда прогреется, засыпаем грибы. Обжариваем на большом огне, часто помешивая.
Пока нарезаем морковку и лук. Лук - тонкими продольными полукольцами.

Еще за это время промываем в холодной воде полтора стакана риса (желательно - круглого) и столько же чечевицы. Если нет чечевицы, можно заранее, часов на 5-6, замочить мелкой фасольки.

Буквально минуты через 3 закидываем лук с морковкой и уже вместе обжариваем, не забывая часто помешивать. Эхх... Такое удобнее в воке делать...

Пока успеваем помыть грамм 200-250 помидорок.

Когда лук становится прозрачным, а мокровка начинает обретать лимонно-желтый цвет, засыпаем рис. Обжариваем вместе, пока рис тоже начинает обретать прозрачность. Тогда огонь выключаем.

Помидорки кромсаем произвольно крупно.

Забрасываем помидоры в казан. Еще неплохо покромсать туда же немного зеленого лука и, если есть, зеленого чеснока.

Еще понадобится грамм 200-250 капусты. Можно белокачанной, можно - пекинской. Шинкуем довольно тонко. И тоже - в казан.

Время специй. Могу посоветовать майоран, тимьян, орегано, куркуму. Остальное - по вкусу, главное - довольно много. Это блюдо должно быть пряным. Но, вот, перчить его сильно не советую - немного черного и - все.

Его, кстати, наконец извлекаем из духовки. А в духовке поднимаем температуру до 200.

Мясо - в казан, вместо соли льем соевого соуса. Или, опять-таки, если хотите на европейский манер, солим. Солить советую морской солью.

Заливаем водой так, чтоб покрыло сантиматра на 2-2.5. Плотно накрываем, ставим в духовку. 200 градусов, час. Если не такой большой казан делаете - минут 45-50.

Но на этом дело не закончилось! Через полчасика берем довольно крупную головку чеснока...

И водружаем в казан под крышку.

Еще через полчасика Выключаем духовку и даем упреть, не открывая ее минут хотя бы 15.
Затем казан извлекаем...

Аромат обалденный...

И с удовольствием ужинаем! Кашка получается этакой кремовой консистенции, мяско просто тает во рту... Ммм...
А вкуснющий печеный чесночок едим отдельно...

Приятного аппетита-сс! tost

Коментарі

Al KazlOFF

114.05.11, 10:16

крупа - лишняя. имхо

Philosopher

214.05.11, 10:18Відповідь на 1 від Al KazlOFF

крупа - лишняя. имхонеее....
Она блюду текстуру задает...

314.05.11, 10:18Відповідь на 2 від Philosopher

крупа - лишняя. имхонеее....
Она блюду текстуру задает...мясо - всему голова

etaT nidaN

414.05.11, 10:23

капец.....такого я еще не видела

514.05.11, 10:45Відповідь на 4 від etaT nidaN

капец.....такого я еще не виделаВкусно и просто
Правда, долго

AdvocatusDiab

614.05.11, 11:07

хорошо

Гість: скоро удалюсь

714.05.11, 11:31

нену... рис... ХЗ

Гість: Ферзь

814.05.11, 13:51Відповідь на 7 від Гість: скоро удалюсь

914.05.11, 13:56Відповідь на 8 від Гість: Ферзь

1014.05.11, 13:59Відповідь на 9 від Гість: скоро удалюсь

нену... рис... ХЗа египтяне, еще и прожаривают рис, перед тем, как что-то из него готовить. И еще до основного приготовления, он уже коричневый.
Они, правда, и макароны тоже прожаривают до приготовления....то египтянено жаренный плов ОЧЕНЬ вкусный. Я сама пару раз делала. Именно не печеный, а жаренный. По типу узбекского...

Філософія життя

Кругосветные странности с кухнями...

Останні статті

Коментарі