Жареная рыбка с миндалем...

Для начала нужно подготовить миндаль. Чтоб его избавить от лушпаек, зальем-с на пару минут кипятком. После этого он легко чистится. Я, кстати, люблю немного нечищеного оставить - интересная горечь добавляется, но с этим нужно осторожно. Очищеный обжариваем на сухой сковородке. К миндалю можно добавить немного орехов кешью, но не больше, чем 1/4 от количества миндаля. Если рыбка из лососевых, лучше не добавлять...

Измельчаем-с. Но! Только часть миндаля. Около трети. Остальной режем более крупными кусочками. Несколько орешков, в том числе нечищенных, можно оставить целыми.

Ту часть, которая измельченная, солим по вкусу, приправляем базиликом и добавляем, примерно, равное количество панировачных сухарей. Или муки - по желанию.

Взбиваем-с пару яиц. Рыбу подготавливаем, разделываем на порционные куски по вкусу...

Окунаем в яйца, вываливаем в панировке. Если, как на фото, готовите целые тушки, обязательно подсыпьте орехов внутрь.

Жарим с одной стороны до золотистой корочки в небольшом количестве масла, а потом перекладываем-с в протвень (тоже с небольшим количеством масла), сырой стороной вниз. Когда вся рыбка вложена, пересыпаем-с ее орехами и остатками панировки. В духовку - 200 градусов, минут 10-15 (в зависимости от желаемой сочности). Затем добавляем (при желании) пару веточек свежего базилика, накрываем фольгой и отправляем в духовку еще минут на несколько. Можно еще дать настояться при выключенной духовке.

Из соусов годятся чесночные, орехово-медовые... По вкусу, в общем. Хорош к этой рыбке айоли.

Приятного аппетита-сс!