Соус Айоли.

Итак, на 300 мл растительного масла. В идеале - масло должно быть оливковым, но можно взять нерафинированное подсолнечное, кукурузное... А можно и скомбинировать их в разных пропорциях.

2 желтка. Важно: яйца должны быть комнатной температуры, НЕ из холодильника! (Масло, собственно, тоже.)

4-6 крупных зубков чеснока.

Сок половины лимона.

Ну и соль, перец по вкусу. Перец, с эстетической стороны, лучше брать белый - в соусе он будет невидим, вдобавок он ароматнее черного.

Чеснок со щепоткой соли (если помните, я уже упоминал, что если чеснок давить с солью, он гораздо охотнее делится ароматом) растираем в равномерное пюре, добавляем перец, лимонный сок и желтки:

Начинаем взбивать. Вручную, венчиком... Впрочем, я использую не венчик, а советский механический миксер (?)... В общем, такую фигулину, которую одной рукой держишь в пасочке, а другой крутишь ручку, чтоб оно взбивало...

И потихоньку, в буквальном смысле по капле начинаем доливать масло. Когда соус начинает густеть, можно лить быстрее. На выходе соус должен быть густым.

В процессе нужно пробовать на соль и перец, при необходимости добавляя недостающее...

Перед употреблением охладить в холодильнике. Храниться может несколько дней (точно не скажу - он у меня не залеживался) в холодильнике, в плотно закрытой стеклянной таре.

Приятного аппетита!