Запеченная ффкусняшка...

Приступим-с. Для начала вытопим в казанке немного сала. До состояния сухих шкварок. Шкварки вынимаем и употребляем отдельно. 

Тем, кто не знает: сало гораздо лучше вытапливается, если жарить его в небольшом количестве растительного масла.

Для тех, кто на диете: замените сало парой ложек подсолнечного масла и блюдо станет полностью диетическим.

Жира нужно ровно столько, чтоб смазать дно казанка.

Дальше - мясо. Или телятина, или индюшатина... Говядину не стоит. Свинину и баранину можно. Тем, кто не стремится к диетам. Впрочем, если свинину взять нежирную... Но их сперва обжарить нужно будет... И ни в коем случае не берите куриное филе - оно получится по вкусу и консистенции как прессованый трухлявый картон.

В моем случае - полукилограммовая индюшиная голень... Ненавижу с ней возиться, хотя мясо и вкусное... Сейчас поймете, почему.

Для начала выскубываем все перья... а в индюшачьей голени их почти всегда дофига. Но перья мы не едим, посему запасаемся массивным пинцетом для выщипывания бровей, или маленькими плоскогубцами и - вперед.

Затем отделяем мясо от кости. Кость - в холодильник, на бульон пойдет, мясо разделываем. Прежде всего извлекаем из него несъедобные "тяжИ" (на снимке внизу):

Эта фигня - нечто среднее между сухожилиями и костями. Несьедобна. И из-за нее тяжело порезать равномерными кусками индюшиную голень - там этой фигни оччень много... 

Единственное им применение, которое я знаю - варить с костями на бульон... А еще лучше, если делать сборный холодец - варить их со свиными копытцами несколько часов. Тогда, если индюшка молодая была, они разварятся и станут мягкими, почти желеобразными и вкусными, если старая - наоборот заварятся до каменного состояния...

Итак, мясо режем довольно крупными кусками. Еще нам нужна картошка. Ее не чистим, а тщательно моем и режем крупными кружками.

В смазанный жиром казанок загружаем картошку. Сперва - "попки", шкурой вниз, затем все остальное. Количество - на треть казанка, примерно (у меня казанок 3 литра, пошло 5 средних картошин).

Поверх делаем слой мяса.

Кромсаем довольно крупными полукольцами пару средних луковиц. 

И тоже делаем плотный слой. Лук, при желании можно и мельче резать, но тогда его лучше и брать поменьше...

Последний крупный компонент: пара средних кабачков. Кабачки не должны быть старыми!

Режем их как картошку - крупными кружками и укладываем "чешуйками" до верха казанка:

Присыпаем солью и специями по вкусу.

Отвлеченный комментарий: мне, вот, интересно - сколько ж нужно насыпать перца, чтоб Касаб взбунтовался? 

По теме: из специй советую кориандр, тмин, паприку, сельдерей, любисток... Остальное - по вкусу...

Дальше важное дело: берем около трети стакана, можно - меньше, полусладкого белого вина и равномерно поливаем содержимое казанка. Это даст сразу два плюса: вино добавит своих преимуществ, включая бОльшую нежность мяса и равномерно распределит специи, пока они не въелись намертво в кабачки...

Накрываем. Засовываем в холодную духовку. Когда духовка разогреваеся до 200, ждем как минимум 50 минут... Можно час.

И с аппетитом ужинаем (завтракаем, обедаем, нужное подчеркнуть)!

Приятного аппетита! 

Пы.Сы. Для тех, кто не в курсе: я в рецептах этого не указываю, но когда я хочу остренького, людям, непривычным к настоящей восточной или мексиканской кухне, мои блюда стоит пробовать, имея хороший огнетушитель и бидон молока...    Здесь, к примеру, на трехлитровый казанок пошла столовая ложка перца... С верхом... И отнюдь не душистого...