Ентот рецептег я тоже беззастенчиво спер, но, поверьте - он того стОит!
Танцевал от французского magres de canard sch (утиная грудка высушенная). MdCS во всех этих рецептах готовится следующим образом:
- две половинки утиной грудки промывают, обсушивают салфеткой, помещают в пищевую ёмкость и обсыпают сантиметровым слоем морской грубой соли и выдерживают на нижней полке холодильника 24 часа;
- через сутки соль удаляют сухой салфеткой, грудки обсыпают толстым слоем свежесмолотого чёрного перца (вар. сухой смесью прованских трав, или смесью четырёх перцев), заворачивают туго в ткань, помещают в пищевой контейнер и выдерживают на нижней полке холодильника от 10 до 30 дней;
- засоленные таким образом грудки освобождают от ткани, протирают от перца или сухой тканью, или тканью, смоченной коньяком и, соответственно, едят.
Итак, вариант сыро-солёного уткобюста № 1:
- два полубюста общим весом 470 г;
- стакан морской грубой соли;
- три столовых ложки свежесмолотого чёрного перца;
- марля стерильная кусковая медицинская;
- пищевой пластиковый контейнер с крышкой;
- чуть-чуть миллилитров коньяка «Московский».
Три недели контейнер не трогал, не открывал, хотя при моём любопытстве это было очень сложно.
Итак, в назначенный срок он был открыт, бюсты развёрнуты, перец с них удалён сначала сухой салфеткой, потом салфеткой, смоченной коньяком.
Под пиво - уткобюст пошёл просто исключительно. Хорошо сочетается с домашним хреном и соусом типа сацибели, ИМХО.
Взято отсюда , а здесь , в свою очередь, сперто у modest-kukan .
Коментарі
Марфушка
17.07.10, 14:31
о! я поняла: я виртуально приучусь и смогу готовить и не пробовать
а куриные грудки можно ведь так сделать тоже?
Гість: RebeL YeLL
27.07.10, 14:31
Долго готовить
Philosopher
37.07.10, 14:33Відповідь на 1 від Марфушка
нет...
из гусиных - можно, но у гуся есть и поинтереснее применение
Philosopher
47.07.10, 14:34Відповідь на 2 від Гість: RebeL YeLL
угу...
я когда делал, чуть не скрейзился...
но еще хуже было 4 месяца гуся вялить...
Марфушка
57.07.10, 14:36Відповідь на 3 від Philosopher
почему нельзя?? я хочу знать!!!!!
Philosopher
67.07.10, 14:38Відповідь на 5 від Марфушка
потому, что куриные грудки сухие - просто получится нечто поленоподобное...
Гість: RebeL YeLL
77.07.10, 14:39Відповідь на 4 від Philosopher
Гість: RebeL YeLL
87.07.10, 14:39Відповідь на 5 від Марфушка
ты разницу между курицей и уткой чувствуешь?)
Гість: RebeL YeLL
97.07.10, 14:40Відповідь на 6 від Philosopher
плотный пенопласт, ага
Дело в том, что они нежирные совсем)
Марфушка
107.07.10, 14:40Відповідь на 6 від Philosopher
ууу...но ведь продаются сыровяленые куриные грудки в магазинах 9и они не дубовые..нет-нет)