Тушеная фасоль по-тулузски

Итак, для начала замачиваем на ночь пару стаканов фасоли:

Фасоль варим в той же воде практически до готовности... Около часа-полутора, в зависимости от фасоли. Варить нужно в минимальном количестве воды, если что - доливая, чтоб бульон получился насыщенным.

Варим сразу со специями: петрушка, тимьян, перец (по желанию - я кинул пару маленьких кайенских), лавровый лист. Пока без соли.

Далее берем грамм 400 свинины. Хотя, если по правилам, то нужно грамм 200 свинины и столько же копченых или подкопченых сарделек. Ну, как заменителя можно взять охотничьих сосисок, можно даже краковской колбасы, если она хорошая. Еще нужны: пара средних, или одна оччень крупная луковица, пара-тройка зубков чеснока, несколько помидоров и, по желанию, она необязательна, небольшая морковка:

Мясо режем небольшими, 2-3 см кусочками и минуты три обжариваем на растительном масле:

Лук, чеснок, морковку пока режем соломкой:

И закидываем к мясу. Жарим на большом огне, пока лук не подзолотится, после чего добавляем довольно мелко порезанные помидоры (если они парниковые, безвкусные, стоит добавить еще и томатной пасты или соуса)

Из специй добавляем еще немного тимьяна и майоран.

Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим так минут 40-50.

Дальше можно отобрать половину мяса с овощами, а можно ту же половину переложить в какую-нить форму для духовки. Делается равномерный слой, следующий слой засыпается фасолью, опять - мясо с овощами и верхний слой - фасоль. но у меня сковородка широкая, потому я решил не морочиться, а просто засыпал слоем фасоль. Солим-с. 

И вот тут-то можно пойти двумя путями. Первый: посыпать панировочными сухарями и отправить в духовку запекаться минут на 30-40, при 210-220 градусах, но мне такой вариант не шибко нравится - суховато получается. Второй: доливается 1/3-1/2 стакана бульона из фасоли, накрывается крышкой и ставится в духовку при 200 градусах на те же 30-40 минут.

Ну и получаем очень сытный и вкусный ужин: