Борщ - это несложно!

Но сейчас я выбрал путь посложнее.

Итак: у меня в наличии индюшиное бедро. Оно большое - килограмм почти, так что мне на одного столько мяса не требуется. Посему, для небольшого казанка я беру грамм 200-250 мяса (люблю, чтоб мясо чувствовалось) и вырезаю кость.

Кость заливаю водой и ставлю на огонь. (Солить нельзя!)

В общем, надо дать бульону повариться не менее часа (а если кости говяжьи, то не менее полутора часов). Больше - можно.

Надо заметить, что бульон из костей всегда наваристее, чем из мяса.

мясо, кстати, тоже можно сразу в бульоне варить, но вареная птичья шкура не всегда приятна на вкус, потому я его обжарю.

Итак, минут через 50 (если я час на бульон выделяю) пора браться за остальное.

Рекоммендую подготовить (почистить/помыть/порезать) все сразу, чтоб потом не метаться по кухне, как раненая обезьяна.

Для сковородки мы имеем: сало, мясо, средних размеров луковица, чеснок (эт по вкусу), небольшие морковка и буряк.

Лук нарезать (можно крупно, но - дело вкуса), чеснок пока не трогаем, буряк и морковку мелко нарезать, или крупно потереть.

В небольшом (!) количестве подсолнечного масла выжариваем сало. Вынимаем. В этом жиру обжариваем мясо (не сильно, так чтоб равномерно со всех сторон посветлело) и перебрасываем его в бульон.

В ЭТОМ же жиру обжариваем лук и чеснок. Чеснок нужно раздавить плоской стороной ножа (только не в давилке), или крупно порезать... Но раздавить - лучше. Пока лук пассеруется, забрасываем картошку.

Вынимаем лук (его пока к салу), доливаем масла и обжариваем морковку с буряком.

Пока обжариваются - шинкуем и забрасываем капусту, а вслед за ней - и буряк с морковкой, и лук со шкварками (шкварки - по желанию, не все их любят). Добавляем томатную пасту. (У меня закончилась, но кетчуп вполне подойдет.)

Вот только здесь доходит очередь до специй!

Собственно - солим. Впрочем, солить можно начиная с того момента, когда забросили мясо.

Свежей зелени у меня сейчас нет (зелень, если что, забрасывается в самом конце и только доводится до кипения, а специи в данном случае лучше кидать минут за 10 до приготовления), так что кидаю сухой укроп и вообще разные сухие травки (можно мяту даже, но только - чуть-чуть), лавровый листик...Собственно, как ни странно, у нас гораздо легче купить азиатские специи, чем наши, посему я использую готовую смесь приправ "для борща по-Украински"... Болше всего подходит такая, в которой есть любисток, можжевельник и зелень сельдерея. ну и, естественно, перец (черный - обязательно, остальные - по вкусу).

Вот и все... Ждем-с, когда сварится...

Можно, кстати (особенно - если варить в кастрюле с тонкими стенками), разогреть духовку градусов до 150, поставить туда уже готовый борщ и духовку сразу(!) выключить (минут на 30-40 примерно) - эффект будет почти как из печи! Ну и вообще желательно не сразу насыпать, а дать ему упАриться хотя бы с полчасика.

Приятного аппетита!

(C) Philosopher