Классификация чая
- 11.09.10, 20:23
- ЧАЙНЫЙ КЛУБ
По продолжительности и
способу окисления
- Белый чай — проходит минимальное количество стадий обработки в процессе производства. Обычно это — завяливание и сушка. Несмотря на название, белый чай имеет более высокую степень ферментации (окисления) — до 12%, чем большинство зелёных чаёв, поэтому и настой он даёт более тёмный, вопреки расхожему заблуждению. Примеры: Бай Хао Инь Чжень, Бай Мудань.
- Зелёный чай — предварительно часто фиксируется паром температуры 170 — 180°C; окисление продолжается не более двух дней, после чего обычно прекращается нагревом: (традиционно в горшках, как принято в Китае или под паром, как принято в Японии), или вообще не проводится. Чай оказывается окислен на 3–12%. Примеры: Би Лоу Чунь, Лун Цзин, Тай Пин Хоу Куй, Мао Фэн, Люань Гуа Пянь.
- Жёлтый чай — окисляется на 3–12%, почти как зелёный, но перед сушкой проходит процедуру закрытого «томления».
- Улун, оолонг или красный чай — окисление продолжается от двух до трёх дней, достигая 30–70%. Примеры: Те Гуанинь, Алишань, Хуан Цзинь Гуй.
- Синими (или сине-зелёными) чаями иногда называют сильно окисленные (50—70%) улуны, близкие по своим характеристикам к чёрным чаям. Примерами таких чаев могут быть Формоза Улун (классический), Бай-Хао (это также употребляемое иногда в России название любых белых чаёв), Фэн Хуан Дань Цун, Да Хун Пао, Дун Фан Мэй Жэнь.
- Чёрный чай (в Китае называется красным) — окисляется почти полностью (на 80%), от двух недель до месяца, хотя существуют и укороченные процессы. Примеры чёрных чаёв: Кимынь, чёрный/красный Юннань, Ассам, Дарджилинг, Дяньхун.
- Пуэр — изготавливается из зрелых листьев, со старых кустов, после доведения до состояния зелёного чая ферментируется в точном смысле этого слова несколько лет. В Китае называется «чёрным чаем». По способу приготовления делится на Шу Пуэр (искусственно состареный) и Шень Пуэр (естественно состареный).
3
Коментарі
Гість: terikon
111.09.10, 20:50
Это значит черный и зеленый чай растет на одном кусте
Спасибо за ин-фу!
spika03
211.09.10, 20:56Відповідь на 1 від Гість: terikon
Это значит,что на одном кусте растет и белый и желтый и зеленый и улун и черный и пу-эр!!! а цвет сухой заварки зависит от степени ферментации чайного листа!
анонім
311.09.10, 21:04
В последнее время перешел на альтернативные "чайные" напитки: имбирный чай и мате. Всем доволен как слон.)
spika03
411.09.10, 21:16Відповідь на 3 від анонім
Мате-чудесный напиток!
Кстати,очень полезен,он чистит печень и кровь!
Doppler
511.09.10, 21:17
Настоящий ПУЭР - это что-то... Хотя стоит просто неимоверно дорого. И к сожалению найти почти невозможно.
spika03
611.09.10, 21:23Відповідь на 5 від Doppler
У нас в Украине, на самом деле, есть хорошие пу-эры.Минимальный их возраст от 3-х лет.Естественно,что чем он старше, тем дороже! В Китае,если в семье рождалась дочь,закладывали пу-эр,и к тому времени,когда дочь собиралась замуж,пу-эр "созревал" и стоил целое приданное!
Doppler
711.09.10, 21:35Відповідь на 6 від spika03
Мне из Москвы привозили в подарок 8 сортов. Сказали, что лучше бы я автомобиль попросил в подарок. Все что находил в Украине - не пу-эр, а г-но
spika03
811.09.10, 21:45Відповідь на 7 від Doppler
Не стану с вами спорить,очень хороший пу-эр в Украине будет стоить целое состояние,я об этом уже писала выше.